舌尖上的春天：吃出健康与文化，赶走“脂肪君”!

　　春光与美食不可辜负

　　四季更替、适时而食，是中国古人与大自然相处的生活美学。

　　春姑娘正迈着轻盈的步履赶来，“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”每个不愿辜负韶光与美食的吃货正变得蠢蠢欲动。

　　中华美食的博大精深之处在于不仅仅用以充饥，到了文人笔下，饮食成了雅事，进而上升到饮食文化层次。清人袁枚是美食家，留下一本《随园食单》，总结了江浙厨师长期积累的丰富的烹饪经验，文笔生动，流传至今。

　　健康养生更是饮食承载的一个重要功能，经过一个胡吃海喝和代谢缓慢的寒冬，人体的味蕾及各处器官慢慢苏醒，累积的多余脂肪也需要消耗掉。

　　智者善吃，丰子恺有幅著名图画“小桌呼朋三面坐，留将一面与桃花”：画中描写了江南早春，主人将小桌子置于室外，沐浴在和煦的春风之下，品着时令鲜品，何等的惬意!

　　以平补为原则 重在养肝补脾

　　传统中医理论认为，春应于肝、夏应于心、长夏应于脾、秋应于肺、冬应于肾。春季饮食以平补为原则，重在养肝补脾。甘味食物则为上等之选，如枸杞、核桃、花生、大枣、桂圆等;泡点菊花茶、薄荷水则能起到清肝宁神作用，而酒会伤肝，春季不宜饮酒。

　　唐代医学家孙思邈言：“春七十二日，省酸增甘，以养脾气。”肝属木，味为酸，五行木胜土，土于五脏为脾，味为甘。明代高濂《遵生八笺》中载：“当春之时，食味宜减酸增甘，以养脾气。”他告诫人们：春来之时，要减少酸的饮食，增加甜的饮食，这样可以养脾胃，增强机体抵抗力。

　　在中国民间，有吃春(又称咬春或啃春)一说，立春节令食俗，即要在春天吃适宜养生的食物，多吃时令季节的果蔬;而春分前后，则要遵循大自然的阴阳气化采备药、食材，这样的药、食材得天地之精气，气味雄厚，营养价值最高。

　　春卷则体现民间智慧与饮食养生的完美结合，春卷的做法各地有异，最典型的做法是用上白面粉加少许水和盐拌揉捏，放在平底锅中摊烙成圆形皮子，然后将制好的馅心(肉末、豆沙、菜猪油)摊放在皮子上，将两头折起，卷成长卷下油锅炸成金黄色。春卷皮薄酥脆、馅心香软，别具风味，是春季的时令佳品。

　　饮食选择上因时因人而异

　　事实上，春季因气温多变，乍暖还寒，在饮食选择上也因时因人而异。

　　早春之际，寒意犹存，饮食应侧重于温热的食物，宜选择热量较高的主食，并注意补充足够的蛋白质。除米面、杂粮之外，豆类、花生、乳制品等不可或缺。

　　仲春之时，天气变化大开大合，冷热转变骤然。在饮食上应增加青菜，减少肉类。

　　晚春时节，春夏之交，天气偏热，应以清淡为宜，注意补充足够的维生素，瓜果蔬菜总相宜。

　　春天是人体生理机能、新陈代谢最活跃的时期。然而天气潮湿，气候变化大，体格健壮的人能自动适应，一般无需调补。但素有疾患或体虚者需注意，宜吃鸡肉、鸡蛋、红枣等温补阳气的食物适当进补，也可选择中药调养，如西洋参、龙眼肉、党参、黄芪等，提高身体抵抗力。

　　春天百花盛开，空气中弥漫着大量的花粉，是过敏性疾病的多发季节。若患有慢性疾病或有过敏体质的人，春天一定要忌口，忌服“发物”，如虾、蟹、咸菜等食物，否则旧病易复发。

　　需特别提醒的是，春天若用药膳调养身体者，切记以平补为原则，不能一味地使用温热补品，以免春季气温上升，加重身体内热，损伤到人体正气。

　　当然，春季养生不仅仅要注意饮食，起居、锻炼、心情舒畅同样重要。要早睡早起，进行适当的运动，如散步、慢跑、体操、太极拳等，努力做到不着急、不生气、不发怒，以保证肝的舒畅条达。